《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会和北京食品科学研究院共同主办，国内外公开发行的综合性学术期刊，系酿造学科领域具有广泛学术影响力的中国自然科学类核心期刊，反映酿造行业最新研究方向、研究成果及研究动态，促进国内外学术交流。

　　收录范围

　　《中国酿造》主要刊登酿造学科最新研究成果和研究动态，内容涵盖食品微生物、食品生物技术、生物化学、生物科学、生物工程、发酵工程、酿酒工程、酶工程、基因工程等诸多领域。《中国酿造》重点报道酿造机理、工艺改造、酶制剂、食品添加剂、风味成分的系统解析、优良发酵菌株筛选、微生物代谢调控及品质提升、清洁生产及副产物综合利用、食品安全法律法规及标准、质量保障体系及标准化、智能化、数字化技术与装备升级等方面的综述、基础研究及应用技术成果。

　　学科定位

　　《中国酿造》是以酿造学科基础研究及高新技术应用为主的国家级学术期刊，关注中外酿造食品产业发展现状及趋势、前沿理论、关键技术和开发应用;着重报道酿造及相关学科领域国家级、省部级、市级重点支持的科研项目的研究成果，推动酿造产业结构及产品结构调整，加快产业升级，以高水平科技创新引领酿造行业高质量发展。

　　泸州老窖股份有限公司敖 灵

　　江南大学柴丽娟

　　华中农业大学陈福生

　　四川省食品发酵工业研究设计院陈 功

　　中国农业大学 陈晶瑜

　　中国农业大学 程永强

　　中国农业大学 段长青

　　厦门大学 方柏山

　　江南大学 范文来

　　中南民族大学付海燕

　　南昌大学 付桂明

　　日本酿造协会 冈崎直人

　　华南农业大学 高向阳

　　湖北文理学院 郭 壮

　　南京工业大学 洪厚胜

　　云南农业大学 胡永金

　　北京工商大学 黄明泉

　　贵州大学 黄永光

　　天津科技大学 贾士儒

　　中国农业大学 江正强

　　湖南农业大学 蒋立文

　　西北农林科技大学 雷宏杰

　　贵州国台酒业集团股份有限公司李长文

　　烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司李记明

　　华南理工大学 李 理

　　辽宁工业大学李明宇

　　安琪酵母股份有限公司李 沛

　　中国农业大学 李平兰

　　江南大学 李 崎

　　贵州大学 李 祝

　　贵州大学 卢红梅

　　贵州国台酒业集团股份有限公司卢 君

　　四川轻化工大学罗惠波

　　河北凤来仪酒业有限公司马辉峰

　　黑龙江八一农垦大学 牛广财

　　中国农业大学 潘秋红

　　甘肃省轻工研究院有限责任公司彭 涛

　　山西省生物研究院有限公司 彭晓光

　　北京工商大学孙啸涛

　　内蒙古农业大学 孙志宏

　　天津科技大学 王昌禄

　　中国食品发酵工业研究院有限公司 王德良

　　北京工商大学 王凤寰

　　天津科技大学 王艳萍

　　沈阳农业大学 乌日娜

　　贵州大学 吴拥军

　　新疆农业大学 武 运

　　天津科技大学夏小乐

　　清华大学 邢新会

　　山西农业大学 许 女

　　江苏恒顺醋业股份有限公司 余永建

　　中国微生物学会酿造分会全国白酒专家委员会 张东堂

　　内蒙古农业大学 张和平

　　四川大学 张文学

　　山西师范大学张秀红

　　西南大学 张宇昊

　　天津科技大学 赵国忠

　　四川省酒业集团有限责任公司赵金松

　　华东理工大学 赵黎明

　　北京工商大学 郑福平

　　宜宾五粮液股份有限公司郑 佳

　　天津科技大学 郑 宇

　　四川大学 周荣清